大豆栽培史

大豆是中国古代重要的粮食和油料作物。中国是大豆的原产地，也是最早驯化和种植大豆的国家，栽培历史至少已有4000年。大豆古称“菽”或“荏菽”，据《诗》和《史记·周本纪》等记载大豆已是周时重要的粮食作物。大豆因不易保存，考古发掘中发现较少。迄今已发现的有吉林永吉乌拉街出土的炭化大豆，经鉴定距今已有2600年左右，为东周时的实物，是目前出上最早的大豆。春秋时，菽被列为五谷或九谷之一。战国时，菽、粟并称，居五谷、九谷之首。当豆叶也供蔬食，称为“藿羹”。大豆在粮食供应中的地位是与其自身特点分不开的，《氾胜之书》指出：“大豆保岁易为，宜古之所以备凶年也。”这一特点正好适应了耕作技术相对落后的先秦时代的需要。秦汉之后，旱作技术以所提高，大豆退为将要的角色，但仍为人所重视，故《氾胜之书》又说：“谨计家口数种大豆，率人五亩，此田之本也”，强调多种大豆的重要性。宋代为了在南方备荒，曾在江南、荆湖、岭南、福建等地推广粟、麦、黍及豆等。促使大豆的种植进一步发展。与此同时，东北地区的发展也很迅速，据《大金国志》记载，当时女真人日常生活中已“以豆为酱”。清初由于大批移民迁人东北地区，使东北成为大豆的主产区，供应国内外。