【入廚貼士】汆水7大作用　滾水還是冷水下材料？原來各有所需

汆水，讀音：「穿水」，是烹調時處理食材的方法。汆水時間？原因？冷水下還是滾水下食材？拿捏不當，也會影響湯水和菜餚的色香味。

汆水，又稱汆燙或飛水，普遍理解為將食材放入沸水中片刻。不過，為何要汆水？

去圖了解汆水7大原因：(VCG)按圖了解汆水7大原因：+2汆，如拆開字型來看看到「入水」，然而「入水」的時間何以掌握？認知中汆水應該要以短時間完成，但時間要多短？5秒？30秒？1分鐘？還是再長久一些？重點是看看甚麼食材方可決定，一般控制食材在七至八成熟即可，不必將食材煮熟。至於，汆水時，以滾水下還是冷水下才比較好？這也是很多入廚新手有躊躇的地方。滾水或冷水下食材汆燙，兩者均可，按食材汆燙後的質感、清潔度及營養保持等各方面來決定。

按圖了解原因，哪些食材用滾水鍋，還是用冷水鍋氽水更好？滾水鍋氽水：

去圖了解滾水鍋氽水的原因及適合的食材。(VCG)冷水鍋氽水：

去圖了解冷水鍋氽水的原因及適合的食材。(VCG)洗排骨貼士｜3分鐘排清血水污垢 3步正確洗排骨 錯1步肉嚡失營養【入廚貼士】清潔微波爐4大法 3分鐘乾淨衞生令食物回春？有些人甚至不汆水，直接將食材烹煮。肉類經汆水的話，湯水清澈味鮮；不汆水的話，色澤混濁，氣味比較濃烈。按個人習慣喜好，汆水不一定是指定動作，不過對鮮肉來說，建議汆水，至少保持乾淨。

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