金针菇不炒不炸，简单一蒸，几分钟上桌，鲜香美味，连汤都喝干净

清洗：将金针菇的根部切掉，放入清水中浸泡10 - 15分钟，然后用手轻轻搓洗，去除表面的杂质和灰尘。金针菇的表面容易附着泥沙，清洗干净是保证口感的关键。

沥干：将清洗干净的金针菇放入沥水篮中，沥干水分。如果水分过多，蒸制过程中容易出水，影响口感。

切蒜末：将大蒜去皮，切成细末。切得越细越好，这样炒出来的蒜蓉才会更加细腻，香味更浓。

切小米椒圈：如果喜欢辣味，可以将小米椒切成小圈备用。小米椒的辣味可以增加菜肴的风味，不喜欢辣味的可以省略。

切葱花：将葱切成细末备用。葱花不仅可以增加香气，还能使菜肴的颜色更加鲜艳。

切蒜末：将大蒜去皮，切成细末。切得越细越好，这样炒出来的蒜蓉才会更加细腻，香味更浓。

切小米椒圈：如果喜欢辣味，可以将小米椒切成小圈备用。小米椒的辣味可以增加菜肴的风味，不喜欢辣味的可以省略。

切葱花：将葱切成细末备用。葱花不仅可以增加香气，还能使菜肴的颜色更加鲜艳。

调汁：在一个小碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、少许盐和少许糖，搅拌均匀。这一步是为了提前准备好调味汁，方便蒸制过程中使用。

调汁：在一个小碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、少许盐和少许糖，搅拌均匀。这一步是为了提前准备好调味汁，方便蒸制过程中使用。

铺金针菇：将沥干水分的金针菇放入一个深盘中，用手轻轻摊开，使其均匀地铺在盘底。

炒蒜蓉：锅中加入适量的食用油，油热后放入蒜末和小米椒圈，小火慢炒，直到蒜末变成金黄色，香味四溢。注意不要炒焦，否则会有苦味。

浇汁：将炒好的蒜蓉和小米椒圈均匀地铺在金针菇上，然后将调好的调味汁均匀地倒在金针菇上。

蒸制：将准备好的金针菇放入蒸锅中，大火蒸制8 - 10分钟。蒸制时间不宜过长，否则金针菇会变得软烂，失去爽脆的口感。

铺金针菇：将沥干水分的金针菇放入一个深盘中，用手轻轻摊开，使其均匀地铺在盘底。

炒蒜蓉：锅中加入适量的食用油，油热后放入蒜末和小米椒圈，小火慢炒，直到蒜末变成金黄色，香味四溢。注意不要炒焦，否则会有苦味。

浇汁：将炒好的蒜蓉和小米椒圈均匀地铺在金针菇上，然后将调好的调味汁均匀地倒在金针菇上。

蒸制：将准备好的金针菇放入蒸锅中，大火蒸制8 - 10分钟。蒸制时间不宜过长，否则金针菇会变得软烂，失去爽脆的口感。

撒葱花：蒸好后，将金针菇从蒸锅中取出，撒上适量的葱花。

泼热油：锅中加入适量的食用油，烧至八成热（油面冒烟），然后将热油均匀地泼在葱花上。这一步可以使葱花的香味四溢，同时也能让蒜蓉更加酥脆。

装盘：将蒸好的蒜蓉金针菇轻轻搅拌一下，让蒜蓉和金针菇充分混合，然后即可装盘上桌。

撒葱花：蒸好后，将金针菇从蒸锅中取出，撒上适量的葱花。

泼热油：锅中加入适量的食用油，烧至八成热（油面冒烟），然后将热油均匀地泼在葱花上。这一步可以使葱花的香味四溢，同时也能让蒜蓉更加酥脆。

装盘：将蒸好的蒜蓉金针菇轻轻搅拌一下，让蒜蓉和金针菇充分混合，然后即可装盘上桌。

蒜蓉是这道菜的灵魂，浓郁的蒜香与金针菇的鲜味完美结合，香气扑鼻。小米椒的微辣和葱花的清香也为菜肴增添了丰富的层次感。

（二）口感爽脆

金针菇经过蒸制后，口感爽脆，不会变得软烂。这种爽脆的口感与蒜蓉的细腻形成了鲜明对比，让人回味无穷。

（三）营养丰富

金针菇富含膳食纤维、蛋白质和多种维生素，具有增强免疫力、促进消化的作用。大蒜中的大蒜素具有杀菌、抗病毒的功效，是一道健康又美味的菜肴。

四、制作小贴士（一）金针菇的选择

选择金针菇时，要挑选颜色洁白、菇体饱满、无斑点的。菇体不要过于细长，这样的金针菇口感更好。

（二）蒜蓉的炒制

炒蒜蓉时，一定要用小火慢炒，避免蒜蓉炒焦。蒜蓉炒至金黄色时香味最浓，如果炒焦会有苦味，影响口感。

（三）调味料的比例

调味料的比例可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更鲜美的味道，可以适当增加生抽和蚝油的用量；如果喜欢清淡一些，可以减少盐和糖的用量。

（四）蒸制时间

蒸制时间不宜过长，8 - 10分钟即可。如果蒸制时间过长，金针菇会变得软烂，失去爽脆的口感。

（五）泼热油的技巧

泼热油时，油温一定要高，这样才能激发出葱花的香味，同时也能让蒜蓉更加酥脆。泼油时要均匀地泼在葱花上，避免局部油温过高。返回搜狐，查看更多